رحلة طعام أفغانية
اكتشاف نسيج النكهات الغنية التي تحدد مختلف الطقوس الإقليمية في أفغانستان وتقاليد الطهي منذ قرون
استكشاف المطبّقما الذي يجعل الطعام الأفغاني فريدا من نوعه
إن المطبخ الأفغاني هو عشبة إلى الأمام، وعطر (وليس نارا)، ويبنى حول الأرز والخبز والزبادي والمنتجات الموسمية. وتضاف التوابل مثل الكمون، والقريدر، والفلفل الأسود، والكركاموم، والصفرون الدفء بدلا من الحرارة.
الضيافة هي القلب : الطعام يتقاسم على داستارخوان (الأرضية تنتشر)، مع الخبز مضاعفة كأدوات.
هيرب فورد
الاعشاب الطازجة محورية للطبخ الأفغاني ، مما يوفر نكهات وروائح نابضة بالحياة .
الطعام المشترك
الوجبات هي تجارب جماعية، غالبا ما يتم التمتع بها من طبق مشترك على الأرض.
التوابل الدافئة
تُستخدم التوابل لخلق العمق والدفئ بدلاً من الحرارة الشديدة.
التوقيع الإصغاء
استكشفوا أطباقاً محبوبة في المطبخ الأفغاني
كابولي/كابولي بالاو (قابلی پلو)
الأرز الطويل الحبوب يُبخّر بالحمل أو اللحم، الجزر، والزبيب؛ الطبق الوطني.
مانتو (منتو)
زبالة بخارية بخارية متبللة (عادة لحم/أون) مع الزبادي الثوم وصلصة طماطم منقوشة.
بولاني (بولانی)
خبز مسطح محشو بالبطاطس أو الرقائق أو اليقطين أو العدس؛ وجبة خفيفة من الذهاب إلى الشارع.
تشابلي كيباب (چپلی کباب)
فطائر مُتبلّدة، و مقلية سطحياً مع طماطم وبصل وكوريدر، مشهورة في الشرق.
كورما (قورمه)
وتُقدَّم الحساءات البطيئة الطبخ (مثل اللحم والسبانخ والقرع والباذنجان) بالأرز أو النان.
(آشاك) (آشک)
الفلفل المملوء بالزبادي واللحوم الخفيفة أو صلصة العدس خيار نباتي عظيم
الخبز (نان)
وتدور الوجبات الأفغانية حول فرن التاندور، الذي ينتج أنواعاً مختلفة من الخبز:
- نان أفغاني - الخبز المسطح الأساسي
- روغانى - مُثرى بالزيوت وأحيانا بالحليب
- لافاش/شاباتي - خبز رقيق، فطير
- كولتشا - كعك حلو أو بسكويت للشاي
ثقافة الحلويات والشاي
حلويات تقليدية
- شير خرما (شیر خرما) -حلوى عيد فيرميسيلي مع تواريخ وجوز
- فيرني (فرنی) -حليب حريري
- شير بيريني (شیر برنج) -حلوى الأرز
- حفت ميا (هفت میوه) - السنة الجديدة سبعة فواكه
- جاليبي/زولبيا - المعاوض الحلوة التي توجد في الأسواق
الشاي والمشروبات
- شاي أخضر، يُقدّمُ بشكل مستمر طوال اليوم
- شاي شاي سيا الأسود
- شراب زبادي مملح بالنعناع (مفضل الصيف)
- شاربات - مشروبات حلوة قائمة على الفواكه
خريطة إقليمية للتذوق
كابول وباروان (وسطى)
منازل الكباب الحضرية، مانتو/أشاك، ثقافة المخبز، موسم العنب والتوت.
هيرات (غرب)
حقول الزعفران والفستق والزبيب والتأثيرات الفارسية وأطباق الأرز العطرية.
قندهار (جنوب)
الرمان الأسطوري، البطيخ الحلو، وأطباق الأرز الغنية؛ الشوايات على جانب الطريق.
باميان ودايكوندي (المرتفعات)
الألبان (قيوماق/كريم)، البطاطا، الحساء الغني بالأعشاب؛ أجرة الشتاء القلبية.
نانغارهار وكونار (الشرق)
ثقافة تشابلي كباب والحمضيات والأعشاب الطازجة على طول وديان الأنهار.
مزار الشريف وبالخ (الشمال)
بلد القمح والعنب؛ مخابز الكلشا، الفواكه المجففة، وليمات بوزكاشي الشتوية.
تلميحات الطعام
تحياتي
تحية مع "سلام عليكم" ضع يدك على قلبك كعلامة على الاحترام
الجلوس
ان يخلع الحذاء اذا دُعي الى الجلوس على السجاد. يأكل دائما باليد اليمنى. يستخدم الخبز لغسل الطعام.
ثقافة الشاي
دائماً ما تقبل الشاي، حتى رشفة صغيرة تكرم المضيف.
صورة
دائماً أطلب قبل تصوير الناس أو داخل المنازل احترام الخصوصية
الحواشي
فالطعام حلال تلقائيا ، ولا يوجد لحم خنزير ولا كحول .
مخطوطات مفيدة
"بيدون-إي غوت" (بدون لحم)، "بيدون-إي ماغز/بادام" (دون بندق)، "لاكتوز نادرام" (لا أتناول الحليب/الدواء).
التقويم الموسمي
الربيع
)مار - أيار/مايو(
أعشاب طازجة، أرز شائك، فاصوليا عريضة، التوت
الصيف
(جون-أوغ)
ميلونز (هرات/كندهار)، مشمش، كرز، اسحاق مع رقائق الحديقة.
الخريف
(نصف - تشرين الثاني/نوفمبر)
الرمان (كندهار)، العنب (باروان) الزبيب، حصاد الزعفران (هيرات).
الشتاء
)م - شباط/فبراير(
حساء بطيئ، وليمة منشار، جوز وفاكهة جافة.
التجارب العملية
شارع كابول يأكل
بولاني غريدل، كيباب زقاق، جولة مخبز (نان وكولشا).
حلقة عمل هيرات سافرون
تجربة موسمية من الزهور إلى الوصمة ثم تذوق الأرز المذاق بالزعفران
مطبخ باميان المنزلي
أعدوا المانتو/الشاك، وزبادي الكرنب، وفطور مع القايماك والعسل.
مزرعة قندهار للرمان
المشي في بستان الخريف، وضغط العصير، والزوجة بالاو.
إستاليف بوترى و الغداء
ارمي وعاء ثم استمتعي بـ (كادو بوراني) و(دووغ)
صف جدول الرسوم
(قبلي بالاو) من الصفر + (شار-ماسالا) مزج + مراسم الشاي
عينة 1- ممر التذوّق اليومي (كابل)
صباح الخير
مخبز خبز وشاي o بولاني منصة o محل توابل (شار - ماسالا)
الغداء
مانتو مع صلصة الزبادي والعدس
بعد الظهر
(الزبيب، التوت، البندق)
العشاء
الفرخة الكباب والقبولي بالاو؛ الانتهاء مع فيرني والشاي الأخضر